玩大衛~

#皇村的一堆為什麼

ChatGPT這種東西真的很適合我這種吃飽太閒、又一堆問題的人~~~
不過我覺得我這篇的問題很適合放到歷史跟地理課本~~
也可以放到十萬個為什麼裡面~
(當然也可能只有我不知道這個東西啦....)
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從麵皮為什麼用拋甩的跟桿麵的差異
->中式、西式、印度、東南亞差異
->衍生到麵粉筋性問題
->土地氣候
->原生小麵品種
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結論：
東西方麵食製作方式的核心差異 🍜
1️⃣ 原生小麥品種不同
西方（歐洲、中東）：以 硬質小麥 為主，蛋白質高（高筋麵粉），適合製作有嚼勁的麵包、披薩等烘焙食品。
東方（中國、東南亞）：以 軟質小麥 為主，蛋白質低（中筋或低筋麵粉），適合製作細緻的包子、饅頭、餃子皮等麵食。
2️⃣ 土壤與氣候影響麵粉特性
西方土壤氮含量高 → 小麥蛋白質較高 → 麵筋較強，適合發酵與高溫烘焙。
東方氣候較濕熱 → 小麥蛋白質較低 → 麵筋較弱，適合蒸、煮類的點心麵食。
3️⃣ 發酵與延展方式的不同
披薩甩餅（拋甩法）：高筋麵粉延展性好，適合透過甩餅來拉伸、增加空氣感，使口感更有嚼勁。
中式桿麵（壓製法）：低筋或中筋麵粉較難拉伸，適合用桿麵杖來塑形，使口感更細緻柔軟。
🔚 結論：小麥品種的差異 + 土壤氣候影響，導致東西方在麵食製作方式與發酵應用上的不同。
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我與ChatGPT對話：
https://chatgpt.com/share/67b0b3c1-5fb4-8013-89ef-6e5b0231b1ea
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